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[無圖菜譜] 灯影牛肉

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楼主
發表於 2012-8-11 21:32:09 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
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菜系及功效:川菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 * U- F0 V! ^, [! l
口味:糟香味      : e9 ^/ ]) a7 f! c! }
工艺:锅烧) h: j$ L* {1 `; G6 \/ o. h
灯影牛肉(二)的制作材料:9 ]/ c- Z  t0 N2 O: J2 U1 ^& [3 P9 ]
主料:牛肉(后腿)500克0 J% w8 P' z3 _4 Z; @' G! K
调料:江米酒25克,香油25克,植物油150克,姜15克,白砂糖15克,盐15克,五香粉5克,花椒粉5克,味精1克
0 ~  j& A" e2 {! @# A" r
; _3 i1 z8 I; q3 }9 E灯影牛肉(二)的特色:! [( t" o6 {" s2 T( P/ s" M
透明如纸,色泽红亮,香甜麻辣。! R; I& w7 n5 H4 q5 v. H4 t
教您灯影牛肉(二)怎么做,如何做灯影牛肉(二)才好吃$ u9 V# U  w5 F- k4 L4 F

6 I/ g8 T0 I) T$ r1.选黄牛后腿部净瘦肉,不沾生水,除去筋膜,修切整齐,分别均匀片成极薄的大张肉片。将肉片抹上炒熟磨细的盐,卷成圆筒,放在竹筲箕内,置通风处晾去血水。+ A0 R8 J5 i' D
2.取晾好的牛肉片铺在竹筲箕背面,置木炭火上烤干水汽,入笼蒸30分钟。再用刀将肉切成长5厘米、宽3厘米的薄片子,重新入笼蒸约30分钟,取出晾冷。
4 U* l! l, f# ~5 C+ L6 U3 j3 a3.油烧热,加入生姜和花椒粒少许,将油锅端离火口10分钟,再把油锅置火上,捞去生姜、花椒粒。
9 o1 E3 {' m+ d3 A, j4.牛肉片上均匀抹上江米酒,下油锅炸透,边炸边用铲轻轻搅动,待牛肉片炸透,即将油锅端离火口,捞出牛肉片。1 ]+ H$ N. w  w: W7 I; v% u9 q
5.锅内留熟油50克,置火上加入江米酒、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面,放入牛肉片炒匀起锅,加味精、熟芝麻油调拌均匀,晾冷即成。
1 `0 S: ?2 c  g, V: k
: P' L6 L8 k8 {, u+ L, r灯影牛肉(二)的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
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沙发
發表於 2012-8-15 01:43:09 | 只看該作者
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感覺好好吃...
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板凳
發表於 2012-8-16 22:24:26 | 只看該作者
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牛肉类食品我最爱。

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地板
發表於 2012-8-24 21:17:00 | 只看該作者
有機會來試試看囉

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5#
發表於 2012-8-25 13:11:14 | 只看該作者
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楼主,可以试试先给勾个欠,这样再炒的过程中,还能保持牛肉的鲜嫩。大家一起交流下吧。
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6#
發表於 2013-9-5 15:47:21 | 只看該作者
看起来真的很好吃,我收藏了
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