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八月是梭子蟹开吃的季节,梭子蟹是以肉多,脂膏肥满,味鲜美,营养丰富出名的。梭子蟹清蒸也好,红烧也罢,我们总是轻易的就被它鲜美味道所诱惑,没有什么烦恼是一只梭子蟹解决不了的,如果不行,那就一桌。
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葱姜蒜切末待用。 $ V& q( Y7 R: e D
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步骤 step 2
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2 \9 h8 a9 U, H4 K- L. }% X2 Y- ~碗中调入20克蚝油、10克白糖、5克盐、10毫升料酒、15毫升陈醋和50毫升清水。 ! P4 J2 n$ ?' S E
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步骤 step 3
: @' `+ z [/ @9 Z- U![]() 5 s/ q+ f: |( H9 ]5 D
再加入5克淀粉,将酱汁搅拌均匀待用。 , H3 d- K, @8 J* \" P- N
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步骤 step 4
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0 W( y# G& D1 D' k8 W' q3 [梭子蟹清洗干净,打开蟹壳,去除尾部去蟹腮,用毛刷刷干净。 $ ]" B6 t! m7 ^! `8 J; o2 F. y
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步骤 step 5 , X3 }3 b' O) g" k0 p M! r
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7 q. B1 b0 r5 ~: W& z" @由蟹肚中间剖开,再分切成4块,蟹钳用刀背略砸破。
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% T) o# k4 f7 I% x( W% D步骤 step 6
: y7 J; A) ]! ^/ W4 y![]()
* u, K7 ~% T. z2 _取适量淀粉放入盘中,将切块的蟹两面均匀沾上生粉。
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0 y7 O: T+ x3 L; c1 ~步骤 step 7 + @2 V2 U% \1 \) i- g5 I
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使蟹肉细嫩及锁住蟹肉,钳及壳不用沾粉。 ' g% x0 n& U; l0 ^3 D
3 L0 [. j3 {, z0 X* [步骤 step 8
! H% J5 Q: c7 p1 E![]() . ~& i6 S H( O% d. S, z
锅中放入适量欧丽薇兰特级初榨橄榄油,烧至七成热。(欧丽薇兰特级初榨橄榄油,精选地中海产区优质橄榄果,24小时即时冷榨第一道果油,单不饱和脂肪酸平均含量高达79%,富含多种活性营养物质,口味清爽,具有橄榄油清香风味,适用于凉拌、煎炒和烹调,亦可以直接食用。) ( ?* b# Q1 V0 a: [7 G
1 C k# Z! b( T4 }. i! o5 D5 ?6 Z
步骤 step 9
& t: I7 A) R5 |1 y) c: l7 \![]() ) M4 G/ U m. G0 c% [( p" V+ N
放入梭子蟹炸40秒左右,9分或全熟。& I* J' y' m" H1 x2 w
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3 |! {( R. h8 e! v# F2 B1 I. f- e! M步骤 step 10
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, K, p/ L( d, ^; z. T) `炸好的蟹,捞出来备用。
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步骤 step 11 * H- g9 k9 G o
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5 P/ N" P- `; o, x! h6 @" x锅中放入适量欧丽薇兰特级初榨橄榄油烧热,倒入葱姜蒜爆香。
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步骤 step 12
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) `$ x, i4 z, e# V& `倒入梭子蟹和酱汁。 8 t. s% e& v# S# i/ r. \; |* v
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步骤 step 13 $ u8 A+ n# q5 z2 U4 _6 P& Y
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) ^* @8 S; {8 ^0 E大火煮开,汤汁收汁,翻炒均匀即可。 @. ]% X0 T$ t
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步骤 step 14 # f% B3 h/ `, v) q6 Q+ s
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盛出装盘,撒上葱花即可。肉质鲜嫩,不放辣椒,适合小朋友吃哦。
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