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[無圖菜譜] 【莲蓬扣肉】属于秋冬的味蕾享受

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楼主
發表於 2013-9-28 10:07:08 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
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材料:1 j: c. G) d; n) q
五花肉500克、梅干菜100克、莲子50克+ f/ W6 q& i  ~% E1 K; F
调料:
2 L' v, M7 E6 h9 J! ]" `% P姜、葱、蒜、老抽酱油1匙、生抽1匙、料酒1匙、白糖、冰糖3个、八角一个、香叶一片% s' A  n  U5 z  X# s# t
做法:% ~( l, W5 d. W& D2 q3 O3 Z: f
1、准备所需材料。( n# X3 u3 W! W% g8 ]
2、梅干菜和莲子用水泡发备用。
6 R- j( h9 K% m9 w2 X/ w# q/ f3、五花肉放入水中加八角、香叶、姜煮约15分钟,约7熟。- ]3 G4 u9 F$ b4 a7 |" l
4、将五花肉捞出后浸入凉水中。, Q) g( |& Z, A* U* F/ _* K
5、擦干水分刷上一层蜂蜜。: j2 M+ D+ z+ {9 ~4 S
6、锅里油烧至8成热,将肉皮向下放入油锅中炸至肉皮起泡。
7 B" z8 m! g3 `; Q: X3 l1 z5 g7、将肉切成5毫米左右的肉片。
, E! m: v2 E" [; @/ C8、将切好的肉片拌上老抽、生抽、料酒,腌2分钟。  E: I6 j2 @8 x! ~9 b
9、将莲子用肉片裹起来。
: H! e" D! ^, y' F( l( S# O5 I10、肉皮面朝下摆放在碗中。# P$ i9 _0 @9 q" |
11、锅内热油放姜、蒜、干红辣椒爆香,将沥干水份的梅干菜,放入炒香.加入少量白糖,生抽调味.
" [2 `' n4 f! @0 i& `$ N6 Q6 S12、再将炒香的梅干菜,铺上肉卷表面,用压紧实。
  G4 o4 ]  |' z7 y13、将碗放入蒸锅中,中火蒸60分钟左右即可。5 t  ]5 @) a7 B! _" _: I
灰灰小贴士
/ l! B& w: t3 S- k1 r◎做扣肉的五花肉不宜太肥,也不宜太瘦,肥瘦相间,而且膘厚得要恰到好处。
$ S, V4 O. B7 x5 F, r; R. D% J! y炸的时候一定要擦干水分,否则油会溅的很厉害,小心会烫伤哦,可以盖上锅盖避免溅油。
; [0 ^+ F0 M" G" z2 W如果肉片过厚卷不住莲子,可以插一根牙签帮忙固定,吃时取出。或者直接将肉片铺在碗中做成梅干菜扣肉。
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