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麻辣水煮鱼的做法1.首先将原料和调料都准备就绪,豆芽洗净,葱段、姜片、蒜片都切好,干红辣椒用厨房纸巾擦干净1 n/ u4 J2 T7 |3 V$ F3 H
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+ k( L3 X0 s' b2.鱼肉切成片,加一个蛋清,少许盐、料酒、淀粉浆上
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d8 F# N" H1 g: T' n$ n- z3.黄豆芽入沸水锅中焯至断生,焯的时候加适量盐; v$ I* a1 M7 ?* p% d' V
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" n* O5 h5 X: g: p/ X& y% J4.将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部
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5.锅内放适量油,加入花椒粒小火炸出香味- a6 m) ^1 G9 ~
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6.关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用
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! U9 F5 C2 |+ f1 H5 z7.放入一大匙剁碎的郫县豆瓣酱炒出红油% |9 M7 S+ b7 N, K
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8.加入姜片和蒜片同炒片刻
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) A# F4 E k' m" q- d9.加入适量热水烧开,水量以大约没过鱼片为宜3 l8 z+ d1 B9 w; P m1 C
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, f: g" Y" y5 W10.将鱼片逐片下入锅中,煮至鱼片变成白色之后,连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中+ [: K! h+ ~3 C
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11.把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面
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. C. b @, Z. T, z/ M" M12.另取一锅放适量油烧热,淋入盆中即可 - E0 V$ G* W% p& J1 r" L
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