板栗红烧肉[11p]

aher74age

$ u; T* a/ ?8 V( w                                       
: @/ a" m4 r) o% f" c材料
& ]6 [' f8 d* {9 }3 W7 w; ~; r1 o去皮板栗400克     五花肉200克
6 Q: Y8 b, P! v7 T0 e- S辅料
八角4粒     生姜5片
桂皮1根     油50ML
/ I% r1 `7 C3 R. O; q  i1 j% F* k盐2小勺     老抽1小勺
红糖25克     鸡精半小勺
* C8 Y7 |* B4 a! S小葱末适量     
做法步骤                                                                                                                                                                                                                                                
                                                        1. 板栗去皮清净干净（我买的是速冻栗子，所以不用剥了）；
* K; O8 M3 B# D
; s2 I9 ]( _; C5 F9 F                                                                                                
                                                                                                                                                                                                                                                        
                                                        2. 五花肉切成正方小块；
2 J6 N# g; }! ~3 W$ A( n% D/ Q
; u9 u; w- o% k                                                                                                
                                                                                                                                                                                                                                                        
                                                        3. 生姜切片，八角、桂皮洗净备用；

8 {" v. ]; G/ Z* v; F) ]+ E9 z                                                                                                
8 m/ d  e7 z" R5 m  {4 O                                                                                                                                                                                                                                                        
0 p. |& |8 o& C                                                        4. 炒锅倒少量油，中小火加热，下入生姜、桂皮、八角煸香；
& K8 N% L2 c( A$ i. F4 e9 z0 W6 q
2 N, @/ X2 [; {                                                                                                
, F3 a& D/ s- D7 {                                                                                                                                                                                                                                                        
( c3 w" h8 J: F                                                        5. 转大火，下入五花肉，翻炒至断生；

                                                                                                
                                                                                                                                                                                                                                                        
4 S  }2 a& Z. Q/ }* q8 Z; h                                                        6. 加入1小勺老抽，翻炒上色；
4 y4 `7 `! n# m+ X. E2 v+ c- R                                                                                                
                                                                                                                                                                                                                                                        
) v$ _! E  u/ `                                                        7. 加入板栗翻炒均匀；

5 k1 V/ I0 F/ f$ o" J) G0 a5 O6 c& C                                                                                                
                                                                                                                                                                                                                                                        
                                                        8. 加入大半锅水，下入红糖搅匀；

                                                                                                
+ C4 v' I7 M. B. l8 G                                                                                                                                                                                                                                                        
                                                        9. 盖上锅盖，大火煮沸后转小火，焖25-30分钟；

! o+ r# Y3 A$ x8 O2 m                                                                                                
' u+ C9 g, B# G( S7 P$ N4 L8 `                                                                                                                                                                                                                                                        
                                                        10. 收至水分八成干时，加少量鸡精，转大火，不停翻炒使酱汁浓稠均匀的挂在板栗与肉上，收至水分九成干时关火，起锅装盘撒上适量葱花即可。
4 J& l  ^' K: I* c                                                                                                
                                                                                                                        
, x& p4 f" N! Q" M  V) J   小贴士                                         
. [; m) k) M9 [. F" |红烧肉要好看好吃，最重要的颜色和味道就在酱油与糖上，因此，一碗好的红烧肉，应该是浓油赤酱、明汁亮芡的。要想做得红亮诱人，有很多地方是要注意的。
    第一，酱油一定要用老抽，生抽的上色性没有老抽好；
. j% T3 G3 j! l  p, D# r7 Z    第二，老抽不能给太多，少之一分刚颜色不够，多之一分刚颜色偏黑，所以这个分量要自己掌握好，一般超市卖的红烧酱油之类的比较适合，成菜颜色偏红而不是偏黑，口感也偏甜，不用担心给多了太咸；
    第三，明油亮芡的诀窍在于糖色，如果有功夫，可以先用油煸炒冰糖，炒至焦糖色后，再加入其它材料烧制，但这个炒糖色的活儿，对于烹饪新手来说不是很好掌握，所以坨妈给出的偷懒的方法就是加入红糖，红糖更易上色，口感更厚重，唯一要注意的时，收水之后，最后锅内只剩下油和糖的时候，要不停翻炒使芡汁均匀浓稠，不然很容易结块和糊锅
3 ^  d( k# U8 X' g) G