酱爆小蚍蛴

siyixiang

原料：小蚍蛴、葱姜、大蒜几瓣、干辣椒一个、甜面酱、糖等
做法：

1、蚍蛴用废牙刷刷干净，尤其是后面的缝隙~~~用清水漂洗几遍，知道没有泥沙，水很干净为止
2、葱姜切碎，大蒜切片备用
0 R$ @& F0 C- P) i; g3 f3、锅里放一勺油，把干辣椒片放进去，让油有点辣味
4、把蚍蛴倒进锅里，翻炒几下，放入葱姜蒜翻炒几下
5、把甜面酱倒进锅里，快速地翻炒
6、加入一勺白糖，再翻炒几下就可以出锅了
6 @& F: m5 Z5 A- R+ G注意：
1、酱爆用的蚍蛴一定要个头小一点的，大个的酱爆不好吃，只能用来水煮，挑出肉做凉拌菜，所以这也是为什么大的便宜，小的贵的原因~~~~~
' d" t! I" r& V2、蚍蛴在下锅之前一定要清洗干净，因为这东西生长在海泥里，用把废牙刷就搞定了，缝隙都清理的很干净~~~酱爆小蚍蛴夏天最爱的小零嘴
3、稍微加一点干辣椒，更有味，但也别放太多，夏天火气大啊~~~
6 g( h; Q( a1 N% A" ~4、还有种做法，据说是先炒酱再放蚍蛴，那种做法一不小心酱就糊锅了，要不停翻炒，俺是懒人新手不适合酱爆小蚍蛴夏天最爱的小零嘴，后放酱的做法俺觉得也很好吃，何必较真~~~
5、炒蚍蛴的时候不放一滴水，它本身就出水，就像蛤蜊一样
6、炒的时候全程大火，爆炒~~所以速度一定要快，从蚍蛴下锅到出锅用不了多长时间，时间长了，肉就老了，不好吃了