麻辣水煮花蛤

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: I9 W# d1 G; k# f" \9 U　　今天介绍的是水煮花蛤，就是水煮时令海鲜中最平常也是点单率最高的一道菜品，做法与川菜的水煮肉片相似，唯一不同的是，花蛤要在底汤还未烧开的时候就下锅，因为锅热的水温会使花蛤无法一一开壳，所以水煮海鲜，尤其是贝类的时候一定要在冷汤的时候下锅。
3 @. K# d9 a! c* Z5 D　　水煮海鲜的底汤比水煮肉片的底汤要多增加一些海鲜的鲜味儿，当然，海鲜，尤其是贝类，本身就有一定的咸度，所以在调味方面，下手可以尽量轻一些。”

/ r& @7 e! R* _用料
主料花蛤蜊500克豆芽200克黄瓜1/2根青椒1/2根红椒1/2根芦笋8根竹笋1/2棵

! ^$ \5 N4 E: N4 p. Y辅料干辣椒5个藤椒粒20克豆瓣酱2勺辣椒粉1勺蒜4瓣酱排骨4片香菜1小撮小葱3根食用油适量清水500毫升姜3片

* C8 W2 a' m* a; y9 E. Y8 s- i4 O麻辣水煮花蛤的做法
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1. 将所有食材备齐
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, Q5 \2 T  s/ Z2. 芦笋洗净切成5厘米左右的段状
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3. 花蛤洗净，鲜笋切丝
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& ]3 o6 a" j7 b  i. E4 C0 R2 u4. 香菜、小葱洗净，切成5厘米的段，蒜切块，青椒、红椒切圈备用

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: d* O% c, s4 X' H, g! J, ^5 x5. 黄瓜对半切，再分别将对半切后的黄瓜切三等分后切成5厘米的段
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6. 锅内倒入适量食用油
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! a8 l+ H; N; ]  T1 [$ l" b# _4 a9 A2 h7. 油热以后，加入蒜瓣，葱白段，姜片爆香
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8. 锅内的葱、姜、蒜炒出香味以后，放入3个干辣椒，一半量的藤椒粒，继续翻炒至炒出辣椒香味儿

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6 i% P+ F4 D+ G1 T% m4 }9. 加入2勺豆瓣酱，1勺辣椒粉，翻炒均匀出红油以后，倒入500毫升清水

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0 ]8 b- Y2 ?. J% W0 z, h10. 加入洗净的花蛤
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11. 待锅中汤汁沸腾，所有的花蛤嘴都张开以后，用捞勺将所有花蛤捞起备用

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) d3 i' D: y2 w1 |12. 在沸腾的汤汁中加入洗净豆芽，待豆芽变软即可用捞勺捞起，并码在准备好的容器内。将事先切好的黄瓜段码在豆芽上
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13. 在沸腾的汤汁中，加入芦笋段，焯20秒左右即可捞出，码在黄瓜上

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14. 在沸腾的汤汁中，加入鲜笋丝，焯半分钟即可捞出，码在芦笋上
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15. 最后将最先煮熟的花蛤码在所有食材的表面

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16. 将红油汤汁浇在花蛤上，然后流向容器四周
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17. 将香菜段、葱段，、青、红椒圈码在花蛤中央

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18. 锅洗净，倒入适量食用油，油热以后，加入2根干辣椒，剩余的藤椒粒，爆香

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$ q3 j7 B" d( R$ I, k19. 浇在码中央的香菜段、葱段、青、红椒圈上即可

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