鼻炎菜譜-麻婆山藥做法及步驟

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原　　料:山藥300克、牛肉餡100克、青蒜苗15克。
郫縣豆瓣10克、豆豉8克、甜面醬15克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、醬油10毫升、糖5克、澱粉5克、肉湯（或開水）150毫升、油75毫升。
& R# {% S6 i* A特　　色:最上癮的絕味川菜——麻婆山藥。
操　　作:
1、戴上手套將山藥清洗幹凈，刮去外皮，然後將山藥切成滾刀塊，浸泡在清水中防止變色。
2、燒開適量清水，將山藥塊放入沸水中煮斷生。
  b4 P: O: V6 ~- H3、將豆豉、郫縣豆瓣剁碎。
% @/ F, H7 b0 N2 }1 Y- d5 r3 z4、青蒜去老葉根須洗凈切段，姜去皮洗凈切末。
5、炒鍋燒熱放油，放入牛肉餡炒散。待牛肉餡炒出水分成金黃色，放入豆瓣醬、豆豉同炒，再放入姜末、辣椒粉同炒，炒出紅油。
% p7 y; M4 q' a( }+ B" C6、倒入肉湯（或者開水）煮開。放入煮熟的山藥塊煮3分鐘左右，使山藥入味。
8 ^# V+ N' N& j" \; p7、加醬油、青蒜段、糖調味。用調勻的濕澱粉勾芡即可，盛出後撒上花椒面就可以出鍋了。
) F6 S. @( R0 D- R貼士：
1、山藥地粘液會使皮膚過敏發癢，所以最好戴上手套處理山藥。
  x8 Y" W# q; W3 T% ~. u$ n7 l* b2、山藥切開後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。
6 ]5 v. ]4 F5 k% @4 |( i0 \3、新鮮山藥切開時會有黏液，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。
4、這道菜是用麻婆豆腐的方法制作山藥，除了山藥也可以嘗試其他適合此法燉煮的食材。
5、山藥：是營養很豐富的食物，具有很高的藥用價值，味甘、性平，入肺、脾、腎經；不燥不膩；具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、長誌安神、延年益壽的功效
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