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清汤牛腩面
+ n% I9 x( M9 V主料(2人份):牛腩300克,龙须面2人份,青蒜2根。6 a) {- z5 e- m
调料:盐2茶匙,糖1汤匙,头抽1汤匙,料酒1汤匙,蚝油1汤匙,花生油适量,姜2块,桂皮2根,八角2粒,香叶2片,香奈若干。+ A* F# T# D1 [4 n* I" Y* X
清汤牛腩面的做法5 l( P8 w" W# b/ o
1、牛腩选带些肥肉的,肉筋适中,起刀切大块;# S4 V2 N; |" n9 `3 E
2、冷水锅中加一点盐和油,加一勺料酒,放牛腩块煮开焯水;
3 k5 M% J4 I) d% g4 p9 t: q& G: U3、焯过水的牛肉把血沫冲干净,沥干备用;
! U+ G' ^! D8 H+ R% n4、生姜去皮切片,与桂皮、八角、香叶、山柰备齐;
6 }+ x0 @" ^" q5、炒锅中加适量花生油烧热,下姜片、桂皮、八角、香叶、山柰炒出香味;+ o9 I @- ~' a; E0 z+ @( D
6、将焯过水的牛腩、炒好的香料倒入高压锅中,加热水没过牛腩,可没过后多加些水。之后加1茶匙盐、1汤匙糖、1汤匙蚝油、1汤匙料酒、1汤匙头抽搅匀;
3 b3 C/ T; _0 R7 C: [7 b3 f1 v7、盖住压力锅盖,这里我用的是电压力锅,选的是70kpa45分钟,如果是传统压力锅,压力会大一些,上汽后煲半个小时也差不多了;
# z) }9 N% I3 a+ Z8 T8、炖牛腩期间,切一把青蒜,个人比较喜欢青蒜的味道,如果不喜欢的,可以换成小葱或是香芹;
: E8 |4 k2 j1 d8 o1 h ^5 i9、牛腩煲好放气后,捞出桂皮、香叶等,尝一下味道,适量加盐调味;接着用汤锅加水放少许盐烧开,下龙须面煮熟捞出,可根据个人喜好选择面条的种类以及软硬度;
) ^1 N, n) |4 s! K& x10、最后,面条盛入碗中,浇上牛腩及高汤,撒一把青蒜末,完美。
9 S$ w! I0 ^, W5 f+ E- t$ Z清汤牛腩面做法小贴士3 [9 _- t5 e% j; i6 f5 F
1、电压力锅和传统压力锅的效果是有差异的,要注意时间和使用安全;
# z6 J5 ^- ?. x, P) o4 w2、清汤牛腩里的牛腩一定要洗干净、焯水加油盐是为了让血水排的更干净,焯好后要冲干净,一定要记得,不然你的清汤里充满杂质及影响效果,也影响口感;
5 l& H7 c/ h* I3、调料先煸香再入高压锅,香气更浓郁。
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