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「碼」是餐廳的一種術語, 「抓碼」意指每種材料各抓一些。「炒碼麵」原是湖南料理, 然而將它發揚光大的則是韓國人。作法是先把食材炒入味, 再加入高湯及大量辣椒粉和海鮮煮成的什錦海鮮麵。% {) O& a: J* ?9 I2 ?
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食材* m0 g- H: {! t: U4 O
3 F3 s: g6 d& ^2 ^預備食材
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農心。辣味炒碼麵 2包- T) y- C" Q+ w) a9 ~1 X
蝦子 6尾& I7 z5 _7 ~% R Y+ w8 W$ y/ Y; t
小卷(手指大) 6隻
( q2 o( Y2 n+ k0 p0 l& p韓式泡菜 1/4碗, I* w8 I2 `; ?. @2 F# Y
金珍菇 1把% q7 |* D1 K1 \9 H2 ]' {
洋蔥 半顆
: d/ ]: {3 m# e# D; \8 o; o油菜 1小把
$ Q7 B/ ^$ T. E: ?清水 1100cc. G1 T. n S! ?+ l. p) d' O2 K4 g( t
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- a/ M7 v8 o! Y7 G$ P) }2 n作法
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& a" I+ C1 r, R+ Q* h7 S7 t0 k6 m作法
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3 x. M9 J- s- d 蝦子剪去長鬚; 小卷去透明硬骨; 金珍菇去底部; 油菜切段; 洋蔥去膜切逆紋粗絲 8 R) A9 v& @' E
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取一炒鍋, 放入一大匙油、洋蔥、泡菜、蝦子小火翻香
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加入小卷、金珍菇、油菜、約莫100cc煮麵水、辣調味包改轉中大火炒入味
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8 j4 s" g7 Z2 U- x8 ]5 Q! ~ 炒料的同時, 另煮一鍋水, 水滾後將麵放入煮軟
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/ U: n9 g6 ^! | 加入作法3, 淋上辣油即可享用
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