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苦瓜具有特殊的苦味,长得疙疙瘩瘩,外表丑陋,却碧翠透明,清·叶申芗《减字木兰花·锦荔枝》曰:“黄蕤翠叶,篱畔风来香引蝶,结实离离,小字新偷锦荔枝。但求形肖,未必当他妃子笑。藤蔓瓜瓤,岂是闽南十八苦与他物”的特点,就是说苦瓜与任何菜,如鱼、肉等同炒同煮,绝不会把苦味传给对方,所以有人说苦瓜“有君子之德,有君子之功”,誉之为“君子菜”。 民间谚语:“人讲苦瓜苦,我说苦瓜甜,甘苦任君择,不苦哪有甜。”
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( B3 w# \7 U4 U3 s) p5 i9 d, P 【苦瓜炒五花肉】6 y+ L, J8 c: ]; H: W
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食材:五花肉、苦瓜、蒜瓣、生姜、老干妈豆豉酱、红尖椒;
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步骤:( o n* P9 B) h4 S# Z2 F
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1、五花肉洗净,放冰箱冷冻室冻至半硬半软,拿出切成薄片;* C8 |: y" k4 f7 @6 G6 u% M
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2、苦瓜对半切开,去瓤,切薄片,用少量盐腌制半小时以上,将析出的苦水倒掉,用清水漂洗,沥干水份备用;/ C6 Y. a6 {. o5 ^0 h
2 H" w$ X1 R; U0 A5 t$ a5 u 3、蒜瓣、生姜切碎末;红尖椒去蒂洗净,切细圈;老干妈豆豉酱两三勺备用;
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2 \. }% |4 ~4 [4 r' L; f# Q 4、坐锅,锅内加少量油,油热后,下入五花肉片,小火翻炒,中途加少量蒜末、姜末、盐,煸至出油,微焦微黄,盛出五花肉片备用;
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5、锅内留底油,再加少量油,油热后,爆香蒜末、姜末、红尖椒、两三勺老干妈豆豉酱,下入苦瓜,炒至七八成熟,倒入五花肉片,加少量盐、生抽、老抽,翻炒至苦瓜断生,加一点糖提鲜,即可起锅装盘。(第五步的过程图不知道散落在哪个文件夹了)
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* P- V# H: Y! ?" j6 r b. z# U" Z: P$ Z 苦瓜: 苦寒、涤热、明目、清心。; w( T3 e0 ^ d2 _
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苦瓜中含有一种极具生物活性的高能清脂素,这种物质只作用于人体吸收脂肪的重要部位,小肠,它通过改变肠细胞孔网,来阻止脂肪和多糖等热量大分子物质的吸收,但并不影响维生素及矿物质等营养素的吸收。% v2 u. C$ M' ]; p+ C
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大蒜和辣椒,激情火热的碰撞。
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李时珍在《本草纲目》中曰:苦瓜具有“除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳”之功效;《滇南本草》曰:“治丹火毒气,疔恶疮结毒,或遍身已成芝麻疔疮疼难忍。泻六经实火、清暑、益气、止渴。”清王孟英《随息居饮食谱》曰:“苦瓜清则苦寒;涤热,明目,清心。可酱可腌。。。。中寒者(寒底)勿食。熟则色赤,味甘性平,养血滋肝,润脾补肾。”- F( [2 c. m4 s' {- i$ U
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. m- U( q$ r ~9 ^3 Z i6 M 苦瓜事先用少量盐腌制,或在沸水中焯一下为好,能去除一点苦味。/ A7 g1 p* t' R: V8 W0 ^+ C5 ?. G; Y
* e5 T( E# l; |! ] 按我们这老一辈的说法,苦瓜第二餐最好吃。
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