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[米面&年糕類] 双拼腊味煲仔饭[7P]

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發表於 2016-9-30 18:12:08 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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双拼腊味煲仔饭】用料:腊肉,广式腊肠,小棠菜,香米
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双拼腊味煲仔饭的做法2 w5 a9 r: @9 f2 x
1,原料准备齐全
  q$ t6 c1 h, K8 {) [3 Q2,腊肠斜切成片
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3,小棠菜对半切开
5 S7 ]% Z  X, b. d4 J6 R' c3 L4,香米洗净! X/ x* a/ E% E/ x0 C
5,香米洗净后加水,米和水的比例:1:1.5(这个比例很重要,关系到饭的生熟程度!太烂不好吃,夹生则根本没法吃!)将米和水放入沙煲,用大火烧开。0 Y% ?% k6 O2 J
6,煮开后看到表面一个个洞时快速的放入腊肉和腊肠,动作要快$ Y! v# V9 M$ x5 f9 D0 @( G
7,锅中放入清水加入少许食盐) n$ f- ^' V4 I" k6 t+ Z
8,滴入几滴食用油,这样焯出来的菜又绿又亮
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9,小棠菜下锅焯熟" R% D/ G5 X4 p4 p' C- g0 P! X2 }
10,饭收干煮个五分钟左右,关掉火后让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~这是煲仔饭最关键的时候,焗的时间不够饭就生了,而且很难再挽回了。十五分钟后再开盖放入小棠菜就可以了,香喷喷的煲仔饭就可以开吃了; L6 }+ A9 @# m' M# e8 W- f" [
把握好这四要素,就可以轻松做好煲仔饭!
( J5 O3 y! c+ N7 [  F6 W; z1、器:煲仔饭是一种陶器用具。其特点是传热性能慢,故保温性能强,以较好地保存食物养分,特别馨香,故几千年来,人们一直广泛用它。一人一煲,减少盛饭环节和污染的机会,比较符合卫生条件,故人人喜爱。3 G4 g' }; l" E- Q* t( |, ]
2、火:火力控制十分重要,煮开前要大火,煮开后要中火,香味出来时换小火,最后关火焗,火力的控制和判断要凭经验调整。以上是三个不同阶段的用火的参考。3 A5 @: _7 e+ [2 B' C2 W
3、米:做煲仔饭一定要泰国米和靓米做出来的饭才够香够焦,米用得好,底子就错不了!
1 Q: X( s! E' \" C5 k4、料:煲仔饭的用料灵活多样,可因时、因地而异,要把煲仔饭制作得好,要讲究火候,因为米的产地不同,新旧程度不一样,吸水量也有别。各种肉类的受热预热程度不一样。要把这些材料放在同一锅里煮,熟而不生不焦,达到最大限度保存营养成分和原味,就要识别各种用料的质地,严格掌握火候,做到火候恰到好处。吃煲仔饭时,记得尝尝饭焦的味道,又香又脆,怕热气的倒在汤里泡一会儿再吃一样可口,包你一吃难忘。
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