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. A% h. Y+ {9 C7 v* E& v) n" f材料
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( A7 e& X3 }; Y做法
2 V* Q5 b! r& a G8 c, d- p" i1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛,洗净,切成大方块,放入锅内煮至七成熟捞出;: O$ E6 J5 G: ]5 ~/ n e9 C$ P `
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2.将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出;
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3.花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用;- h5 P) T* l* y9 L1 x$ U
l8 Z! D+ p$ \, u; W" J7 C! @4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片,皮面朝下码入碗内,加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖,上屉蒸烂;
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5.将蒸好的肉取出,拣去调料渣不用,汤汁滗入炒勺内,将肉扣在盘内;5 Q; x4 j7 }- _- a
6 Y. j7 Q6 F5 M X( E' z9 Z+ `9 I1 x. }6.汤勺上火烧开,用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡,加味精,淋入明油,浇在盘内扣肉上即成。
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