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[海鮮類] 順德時蔬魚腐[1P]

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發表於 2016-10-9 18:35:39 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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0 d, f3 X* R9 g. ~- e食材 (10 人份)
份量單位食材
700.00公克草魚肉
6.00公克
3.00公克
100.00公克
300.00公克雞蛋
400.00公克菠菜
10.00公克康寶濃縮鮮雞汁
20.00公克康寶精緻蠔油  
10.00公克康寶瑤柱高湯
2.00公克砂糖
芡汁調味料:
400.00公克
2 F0 q5 k3 d% t6 P* @+ @: ~
料理, k& V5 `3 n+ w4 Z/ z6 `
順德時蔬魚腐 , V- q1 R- \/ v
•魚肉去皮修乾淨,用攪拌機攪成魚蓉,再用水漂洗乾淨後,將水分吸乾置於盆中。
6 P9 }4 [; b7 B- C0 }" R" p•將魚蓉和鹽一起揉散均勻至起膠質狀,再分別慢慢倒入蛋液和水揉成麵糊狀,揉的時候要注意手的速度及力道。( v; Y" O  E5 p! i% c9 _9 \  e' K
•將魚漿用湯匙挖成小球狀,置入熱水中燙熟後,撈起,成魚腐。/ A) `$ _+ Z7 G8 r
•以芡汁調味料調成芡汁扒芡淋上魚腐,再以菠菜炒熟圍邊即可。% K/ X4 n: h+ d( n  c7 ]3 D
順德時蔬魚腐( v2 b3 O7 s: Z8 }) W2 j' c
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