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工艺:煎
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难度:初中水平
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O$ B* S* x7 K# r人数:3人份. G, `% N2 b/ s1 q p( l' M
6 _( t& U, ~2 d& d8 t口味:咸鲜味
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6 v q6 P2 @2 q/ b6 s4 G准备时间:60分钟
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烹饪时间:<15分钟* w1 L8 d; b3 W3 C7 A
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“草头煎饺作为高桥名片之一被许多老上海熟知,其原料极其平常,即为每年春末夏初田头的老草头,回家稍加整理、去除青草杂质,用大灶头烧开水烫熟,经过晒干就成草头干,然后将草头干斩细,再用旺火重油重糖煸炒,以文火收干,加以配料和手工精制,现在居然成了高档酒宴的点心。我做的这款草头煎饺,用的是鲜草头,不是用的干草头,若是你不嫌麻烦的话,也可把草头晒干,来做草头煎饺。也许有人就会说,这样做不正宗,凡是遭遇那些特别经典的菜式时,或者各地方的招牌家常菜时,基本都会不约而同的在主题栏打上“正宗或并不正宗的……”。美食本来就无定式,况且为的是一碟小菜呢。”
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1 ~5 U' v0 N/ m% A' b3 ]- G( f主料:面粉300克猪肉馅150克草头400克$ T6 V) g& ^) s6 s
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辅料:酵母(干)5克' `- m# f" P2 s! d& a
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调料:食盐4克葱10克姜10克生抽15克蚝油10克香油几滴植物油适量水适量3 E/ m1 B- N/ G3 a+ J6 Y( r
! h4 ?4 k7 P$ P: `' R" z草头煎饺的做法0 D6 a! o- F0 B! T$ p* r
6 Y* w+ b6 T3 n$ T1.肉馅放入生抽、盐、蚝油、香油腌制20分钟
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2.将切碎的姜、葱倒入肉馅中拌匀! ^1 N& J& T; w+ T# m' }' Q) ^; W
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3.草头洗净,焯水
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4.切碎的草头放入肉馅中,面粉与酵母兑好加入温水和成面团,醒15分钟9 J+ v+ N) `7 Z) v! h; L( l9 j
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: T' H! O4 b$ j8 M5.面团下剂,擀皮,用皮包上馅,捏成饺子
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2 Z- L3 ]# L' J9 {6.平底锅中刷匀油,放入包好的饺子,淋入食油20克,盖上盖煎5分钟
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" N- p; G- [, a+ A# S1 |7.倒入200克白面汤,即清水内兑入少许面粉搅成面汤,再盖住煎焖,使之变成蒸气传热焖熟,再淋入20克食油,再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时,离火即成6 x5 ~ m' ^! t* Q! V! _
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烹饪技巧
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1、做水煎包馅料不能太湿,面皮也不要太软太薄,否则受热后会出汤,滋味也就随着汤汁跑掉了;0 _5 W* r7 g% ?
1 k) p6 l& m, o. n2、面汤的比例是水和面粉10:1。
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