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[無圖菜譜] 梅菜扣肉[5P]

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楼主
發表於 2013-4-8 13:02:53 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
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* b: I$ E1 x8 z) b; @0 G  e/ k
原材料:五花肉4條、梅幹菜60克、豆豉適量、大蔥2段、姜1/2塊、蒜3瓣、冰糖3小塊、花椒少量、八角2個。/ U. o& L5 k- E- z0 u
調味料
; b2 L' W9 o9 f" M& s( Y( h$ ea料:料酒1大勺。0 @% V0 z! m3 P. C. L
b料:花生油2大勺、老抽2大勺。2 Z; q" ~3 U, A$ |, R1 b6 L
c料:花生油2大勺、老抽1小勺、醋1/2小勺、鹽、雞精1小勺、水澱粉適量。
% w' F2 M) c$ M2 z7 l: G% T& f5 o. q  }/ T- x
做法* q9 y4 W9 X% N- h/ m$ g
肉的處理
+ m& c# |- B1 n' M- B8 \! T: _
! H# l1 w; S  G$ B+ O6 u- M  V1:將五花肉入冷水鍋中,水開後撇去血末。& }2 Q6 X  N! z. U! ?
2:加入蔥片、姜片、蒜粒、花椒和a料的料酒中火煮20分鐘左右,八、九成熟即可。
( A8 N. L- k1 d& b; O  N* p7 O3:將煮好的五花肉周身沾上老抽上色。/ h7 b1 e4 ^" {/ z2 O
4:鍋入b料的油燒六成熱,肉皮面朝下將肉皮煎焦黃色。
% }: x- U) Z  D6 x5:將五花肉切成厚度為0.5cm左右的片。
% Z2 M9 C. J' T8 h6:將五花肉片的肉皮一面朝下入碗中碼放整齊。
1 [' g* |& v* `5 T. m% t/ K拌蒸
/ }1 @4 m9 k* L$ A: v1:梅幹菜洗凈入水中浸泡軟。
1 k( P( `  n# e) l$ O* L2:大蔥切片,姜切絲,蒜切片。
& d+ c4 X" F0 \/ E) ?& O3:鍋入油,加入冰糖和姜片,直至冰糖炒化。
# J& @0 n+ A4 |, q/ h) Q8 N
6 Z: ^% C" A2 L. o% k6 {4:再加蔥、蒜粒爆香。  K2 f, S* x# R" t3 N& o$ J$ X
5:入梅幹菜,加入水澱粉外的c料炒香。  
  k9 S9 X# D; E2 W6:將炒好的梅幹菜蓋在五花肉上面,鋪上豆豉和八角。. `0 v- i3 ?$ c: ^- Z# t
7:入高壓鍋或蒸鍋中蒸制熟透即可。
$ [+ v/ k$ P! ~' ^! E2 b' u$ s8:將蒸好的汁水倒入鍋中,加入水澱粉收汁。) q8 ?# l. L5 C3 n6 s  V
9:將蒸好的肉倒扣在盤中,淋上勾好的汁。& W; {8 B% u* B

  K( |5 U6 ~, N0 L4 C' l5 e$ a經驗與感懷  V1 w  g* D7 k0 f; T
1、將肉皮煎成焦黃色主要是為了更香、更美觀,油溫要稍高些。
# {; p- S+ i$ I" Z# L) i% ~2、蒸制時最好用高壓鍋,省火而且肉能壓得更軟糯,口感更好。
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沙发
發表於 2013-4-9 13:10:17 | 只看該作者
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好吃的梅干菜。传统美食[s:87]
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板凳
發表於 2013-4-9 14:20:08 | 只看該作者
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这个我喜欢吃!
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地板
發表於 2013-4-10 00:44:20 | 只看該作者
白米饭+梅菜扣肉=绝配 [s:111]

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5#
發表於 2013-4-18 15:34:53 | 只看該作者
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,应该是一道美食,很想尝尝。
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6#
發表於 2013-6-7 19:06:04 | 只看該作者
是客家菜里最出名的,配白令人食欲大增。

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7#
發表於 2013-6-16 02:46:36 | 只看該作者
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梅干菜的香跟扣肉的香完美的结合了。而且梅干菜还把扣肉多余的油脂吸走了,扣肉更好吃。这俩搭配太绝了

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8#
發表於 2013-6-27 09:46:52 | 只看該作者
很实用美味的菜谱 谢谢分享

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9#
發表於 2013-8-3 13:07:35 | 只看該作者
很好的一道名菜!不过哪有梅菜干卖啊
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10#
發表於 2013-8-3 23:10:34 | 只看該作者
金典美食啊
 分享同時學會感恩,一句感謝的話語,就是最大的支持!  歡迎交流討論
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