宫保虾球[17p]

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( v. Y! e" C3 h$ @; U* G首先想到的是【宫保虾球】。川菜，估摸着是全球人都喜爱的菜系。这道菜上桌，肯定疯抢了。
  `6 ?8 \( X8 I' L! |6 I大家都知道，宫保是川菜非常著名的类型，除了出镜率最高的“宫保鸡丁”，要数“宫保虾球”最受欢迎了，真正的百吃不厌呐。
4 G5 c1 C3 t# O. M传统的川菜技法是讲究调“碗欠”，在制作菜之前，要将这个菜式的调味汁提前调好，烹炒当中直接加入即可。这样做出的川菜，口味更加固定和统一。
宫保汁由糖、醋、盐、淀粉和生抽制作而成，口味在川菜中属于“小甜酸”型，不是非常味浓，相对于糖醋这种“大甜酸”，宫保汁使用的糖、醋都很有限。
除了调汁，宫保虾球的制作重点：虾在处理后需要尽量收干水分，这样可以避免在上浆后虾仁脱浆。之后再用盐、胡椒粉、淀粉等上浆腌制。
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主料
大虾16只   

6 `: C# b+ t9 J: q% ~辅料
花生米适量     葱半颗
姜3片     花椒粒适量
5 w0 L, {; ~$ r# w' [2 \6 a% v干辣椒少许     朗姆酒1大勺
淀粉少许     盐少许
- d  ?! u6 t$ z; ^白胡椒粉少许     生抽3小勺
6 Z. }* s/ a" h; i0 L/ P醋3小勺     糖1大勺
料酒4小勺     水淀粉4小勺
盐1/2小勺     辣椒粉1小勺
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做法步骤                                                                                                                                                                                                                                               
% b, Z4 `+ D  o; j+ r' k                                                        1. 大虾洗净。

( l1 g" F: n7 g' t; [3 ^                                                                                               
                                                                                                                                                                                                                                                       
                                                        2. 在第三节挑虾线，去头去壳留虾尾。
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& r# \/ G, \9 J                                                                                               
                                                                                                                                                                                                                                                       
+ s! D! R8 O/ S0 H% C( N; c/ I                                                        3. 在背部划一刀。（腹部就不要划了，不然大虾就不会弯曲了）
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! Y+ b4 m1 @) F2 X5 H                                                                                                                                                                                                                                                       
7 o" g3 {. O  n8 Q/ ^                                                        4. 花生米洗净水泡后晾干油炸，或直接买来炸好的备用。
7 ~4 C9 Y1 f7 j+ M! J7 ?' I                                                                                               
                                                                                                                                                                                                                                                       
/ d5 C3 @" X* }3 j7 B% F                                                        5. 用少量朗姆酒给虾去腥味。
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$ D  j$ E+ p5 n4 B6 I2 f7 c: _                                                                                               
                                                                                                                                                                                                                                                       
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% R3 c; A/ t! X; \" R* P2 R/ V                                                        7. 撒一些淀粉、抓匀。
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                                                        8. 盖保鲜膜冷藏20分钟左右。
                                                                                               
                                                                                                                                                                                                                                                       
                                                        9. 锅里烧热油，倒入虾。

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( G: a% K' z" B0 u% `4 H3 |! {                                                                                                                                                                                                                                                       
. \5 T" N& p% h+ o! m6 Y                                                        10. 大火急炒。

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4 ~' x5 P# d$ J% r7 ~                                                                                                                                                                                                                                                       
                                                        11. 虾身变色弯曲，盛出备用。
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                                                        12. 花椒粒煸香后，用姜片和葱段炝锅。
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                                                        13. 倒入调匀的宫保汁。

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                                                        14. 大火烧开宫保汁，倒入虾球。

                                                                                               
                                                                                                                                                                                                                                                       
                                                        15. 倒入去皮炸好的花生。
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