芝麻鱼球

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　　原料

# ]& z; O3 ~- j: P　　芝麻鱼球

5 J) j( l1 t  s1 w* s) {　　偏口鱼肉450克、猪肥肉膘50克、精盐3克、绍酒15克、芝麻油10克。湿淀粉50克、葱10克、姜末15克、鸡蛋清15克、芝麻20克、花生油100克。

1 I' d% m* f, ^8 @9 P　　制作过程
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$ J( a  v7 E  _- u4 x　　1)将偏口鱼肉洗净，与肥肉膘一起剁成细泥，放碗中加精盐、绍酒、芝麻油、湿淀粉、鸡蛋清、葱、姜末、清水搅匀成鱼泥；

　　2)芝麻放在锅中偏炒至熟，把鱼泥料挤成直径1.2厘米的丸子，周身上沾芝麻；
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/ _" B1 H9 H& z2 E+ x& d% P8 P　　3)炒锅内加花生油，中火烧至六成热(约150℃)时，将鱼丸逐个放入油内炸熟，呈金黄色时捞出，摆入盘中即成鱼身撸一遍，然后用清水冲一下，就能将鱼洗得很干净。
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