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Tommy's雪紡蛋糕粉5 O- q9 P- n; {& t7 c
150g
3 C' J3 v/ P/ O$ ?7 i4 \雞蛋
4 b& Z9 u/ t. Y5 O! y- K& s105g
& a& Y% R! Q1 W/ h* O4 ?. n+ `* h無鹽奶油
7 f1 U; e& c; O! H: y10g8 p! T) U7 `& b( l4 l6 ?2 o
牛奶
0 k& g! |' J$ y" e. N150g, W& [6 z5 f$ I% T
鹽巴
8 J, F. J9 P9 P+ ]少許3 o8 U! P% C1 s% j' ~& n* q2 B0 T
抹茶粉$ U; j3 W7 S5 `/ T& q0 X; P# ^( p
少取
/ f4 R9 N' p& j$ a抹茶卡士達內餡. j$ l% h2 T% T
Tommy's卡士達粉
1 S- F7 d6 W( H4 c! x3 d3 ?4 a) ?50g
! F) H/ N& Q- @8 T牛奶
5 O: u1 F3 K0 p, v125g
) }' X2 p( u# {0 S鮮奶油
- T+ z3 q5 a! E- l+ P" b) D- a50g4 L) U* z/ ~% j; q8 h
抹茶粉6 f6 V6 ^, R7 U* f$ h5 D
5-6g; ]5 y9 q, }- o" d
紅豆沙
+ A( l$ J! X8 W7 w. E100g
/ T; k. r0 H$ M8 f1 {5 a抹茶淋醬7 K2 e# K6 y% a5 s5 Q* O1 f: Z
抹茶粉
& U) w* j" K% i. k+ }' y" q& E1湯匙: c2 A3 J" S. V/ y6 y. c
煉乳- u/ [4 o) U* l5 ?2 h
5湯匙5 M5 C2 V. V% t' L9 V: u6 V
" S$ V/ ^. R) P/ A+ C6 Y
將雪紡蛋糕粉+雞蛋+奶油+牛奶+鹽+抹茶粉攪拌均勻至無顆粒有泡泡狀即可。
# p0 E D- N+ v5 Y4 ^1 b. J5 ^3 G6 O0 Z% P4 a
平底鍋抹油預熱，準備煎鏟、竹籤備用。
( C& |+ l) K6 u/ H: {4 C/ t" X將步驟一的麵糊秤50~60g，可煎一片的量。
( w3 ~5 \6 A( c, d$ m7 e8 Y
7 {6 |4 O$ o) E; d6 {將秤好的麵糊倒入平底鍋，搖晃至均勻平整。: i7 S7 A' z. T. S2 M9 n$ c! b
煎至邊緣微乾、中間起泡即可翻面，再煎1分鐘即可起鍋
# O. K. a9 A" X, f. C重複煎至15~20片放涼架備用。
# H* Y1 n. L5 A% u" N% U" `3 _內餡製作：卡士達粉+牛奶+抹茶粉攪拌均勻備用。
2 h, g# ]- D8 k6 U* ^2 I將鮮奶油打發後，加入抹茶卡士達醬裡攪拌均勻。; g' ^6 h4 T! A% z6 G4 h6 A3 \
: C5 t5 I6 B6 _ A5 B
製作抹茶淋醬：將煉乳+抹茶粉攪拌均勻。, C9 }0 I, q- X, [9 c6 q
組裝：將餅皮與卡士達醬一層一層交替堆疊，在疊到第7片餅皮時，將紅豆沙均勻鋪上，再繼續堆疊。
$ b9 I* e3 m* |6 x5 e) P5 Z9 e# b/ J2 D" t
組合完蛋糕後，在最上層撒上抹茶粉。8 `6 p+ C! H% J* x8 ?, h) {
最後淋上抹茶淋醬# s- E+ X: q( b# a
5 b6 C& l/ m( M" r |
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發表於 2024-1-7 13:05:10