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本帖最後由 cooldaddy 於 2016-7-12 11:20 編輯 0 D7 F( b3 B7 B2 G1 J
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奥良鸡肉汉堡包
( B |0 [. U! W( O汉堡坯材料:高筋粉300克,低筋粉50克、鸡蛋45克,水185克,黄油28克。9 d1 D- l% a' k# z
汉堡坯做法:
. ^! f- I& {+ A: k1、将除黄油外所有材料放进面包机,选择和面程度,和面15分钟,程序结束后,加入黄油,再选择一个和面程度,和面15分钟后,面团状态呈光滑。
( |/ }$ P" l, a) U. ?5 q2、揉好后的面团留在面包机桶里,表面盖上湿毛巾,室温发酵约1小时至2.5倍大。
) w# Z, O3 n' B( m+ {! S6 u6 G2 M3、发酵好的面团取出用手轻压排干净面团里面的气体。% ^1 `7 C& p. G4 v6 r" v! T
4、将面团分成6个小面团,揉圆,放一边松驰15分钟。然后再次滚圆,放进汉堡模里,再放进发酵箱或烤箱里,为保持一点的湿度,里面放一碗温水,进行二次发酵发一个半小时到2倍大小左右。
* k, O9 Q4 v& [# c5、发酵好的汉堡坯表面刷上全蛋液,烤箱180度预热,用烤盘放第二层,上下火烤18分钟即可取出脱模,放凉后使用。! |. P# ]8 J; @4 \
汉堡馅料:芝士片6片,新奥尔良鸡肉块、生菜叶、青瓜块、沙拉酱。3 q0 s1 }6 k: O/ k' w8 Y6 ?8 c
1、鸡肉块提前一晚用新奥尔良腌鸡料粉腌至入味,用无油炸锅烤熟备用。
7 J) t, X9 E' W5 T2、汉堡胚对半切开,放一片生菜,挤上一点沙拉酱,加上一块鸡腿,再放上一片芝士片,再放一块生菜,再挤上沙拉酱,最后盖上另一半的汉堡胚即可。
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