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[其他肉類] 青椒焖鹌鹑[9p]

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發表於 2016-10-17 21:05:54 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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1、 已宰杀的鹌鹑四只,用剪刀剪开肚子,在脖子处剪一口子,抽出气管和食管,摘净内脏,洗净后,捞出挤干水份备用。
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2、 将鹌鹑斩成大块,鹌鹑屁股丢弃不要,腿关节用刀背敲断,剁好的鹌鹑入碗,加适量的盐,抓粘后腌制15分钟;' q$ Z4 o/ C" j2 ~3 w

/ h6 A8 s7 x# m3、 青椒适量切滚刀,入盘备用,泡姜、泡蒜各适量,分别切成姜片和蒜片备用;
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( g" V0 A+ ^- Q# |/ X6 U6 X2 A  X4、 锅烧热去油,倒入泡姜、泡蒜,中小火爆香,泡姜、泡蒜爆香后,倒入鹌鹑一起煸炒,要将鹌鹑彻底炒透,要多次少量的淋入一些水煸炒,直到鹌鹑完全炒香;( V7 b1 I0 w' v% \8 M( Z: ^! [! y
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5、 鹌鹑炒香后,淋入适量花雕酒,盖上锅盖,焖15秒;15秒后,打开锅盖,将花雕酒完全炒干,加入适量的老抽炒均;加入适量的水,平到鹌鹑,并加入适量的胡椒粉,大火烧开,急火攻10分钟,转小火焖15分钟;
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& v% Y7 V/ O. a' L" H1 N( p2 J( P6、 15分钟后加入青椒,炒均,盖上锅盖焖2分钟,打开锅盖,加入适量鸡精,大火收汁,淋入适量生粉水让汤汁更加浓郁,炒均即可起锅;) N- Y( w8 C' _9 @$ D

, a' T& T% _, }9 U8 T) v1 g1 f( p) n7、成品图
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