干炒牛河

alanzozo

河是广东人的叫法，牛指牛肉，河指河粉。河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。干炒牛河是广东菜色的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在广州、香港的茶餐厅、海外的粤菜酒家、干炒牛河几乎成为必备的菜色。喜欢吃牛河一个是喜欢它那炝炒的味道，一个是上色至深引发的口水欲。原料：河粉200g，绿豆芽50g，洋葱半个，牛里脊100g，小葱2根。
& [0 w! ~% Z6 c  }, B' m调料：生抽2汤匙（30ml）、老抽1汤匙（15ml），料酒1汤匙（15ml），糖1茶匙（5g），盐1/4茶匙（1g）淀粉1汤匙（15g）。
4 o2 N' _0 ^; m: j% W, }! n做法：
/ c( T1 A/ d/ g1、豆芽洗净控干备用。
: o: ~; M8 G: J9 M1 s, \8 v0 v* P2、牛里脊逆丝切片放入碗中，加入盐、1勺生抽、料酒、干淀粉用手抓匀摔打5分钟上劲儿，放一旁腌制约15分钟。
8 W! g# N, K% B3、稍一锅开水，放入河粉略煮1分钟，煮散即可捞出控干备用。
4、洋葱切丝、小葱切断备用。
, q7 Q- N9 O8 `+ {3 s" _5、锅中倒入少许油，略比平时炒菜稍多一些即可。油温约7成热时放入腌好的牛里脊片，煎至一面变色后再翻面。两面都变色后立刻盛出，避免炒老。
, R; t& K# H5 |& _( ^( f3 h6 E# P" o6、保留锅中剩余的底油，放入洋葱丝和绿豆芽大火快速翻炒断生。
" b) {5 i% O0 J" C0 c5 u9 Q: {9 B7、放入焯烫后的河粉和炒好的牛里脊，加入老抽、生抽、糖、盐混合用筷子他拌匀。
6 p) ]/ X& b* b, _& L6 W8、最后放入小葱，翻炒数秒后盛出即可。
小贴士：
1、炒河粉的时候切忌不要放太多油，否则炒出来的河粉容易腻口。只需要比平时炒菜稍微多一点即可。
2、我买的是新鲜的河粉，抽真空压缩在一起的，搅散的话很容易碎。所以用开水焯烫一下至散即可，不要久煮。
3、炒河粉的时候不要用铲子，建议颠锅翻炒，这样不容易弄碎河粉，也可以用筷子辅助操作。
4、腌制牛肉的时候，可以用手摔打牛肉，直到上劲。摔打过的牛肉吃起来口感更加嫩滑。
: n! W" r2 m" u  Q1 t( b5、不喜欢颜色太重的可以减少老抽的用量。
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