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: C, G- H2 X9 Q, Q2 Z工艺：炒3 r) u$ s! {$ I; s
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难度：初中水平
: p7 x# i" Q& t$ a9 O" ^5 v& m, k$ b3 K, S A" u7 D! y
人数：2人份0 S, A; ^/ P+ w4 F/ w. J& i. n
( F( o( p0 `! [: j6 @7 ~" e口味：咸鲜味$ b m O2 I4 h2 D
; X+ T/ H5 ~+ f2 O准备时间：60分钟
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烹饪时间：<60分钟2 C4 h9 e! ]4 R; b
) T* i! Q. v" I2 v- p3 N8 v“鸡脯肉一直是我比较偏爱的食物， 因为它无骨无筋，肉质细嫩，蛋白质含量高，而且脂肪少，吃起来无负担。所以家里冰箱中一般常备一些，用它来搭配些各种食物， 不仅很容易熟，而且口感也不错，对于我这中午经常带饭的童鞋来说，早上能在十分钟搞定一盘色香味俱佳的快炒菜，绝对是个不错的选择。”, f9 I. G/ e. s/ o, B
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主料：鸡胸脯肉200克腰果100克
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- Z4 v: b& K X% |1 D辅料：黄瓜1根白果(干)50克胡萝卜1根生粉适量
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调料：食盐1茶匙蚝油1汤匙胡椒粉1/2茶匙植物油2汤匙
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腰果鸡丁的做法+ d. s- ?, v$ o, `' s
. D# Z7 K. d# A9 ?5 ~: z1.将黄瓜切成长度相同的两段
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2.将黄瓜竖立，从黄瓜的右边五分之二处将切下到差不多二分之一的高度
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: `( A6 G; _% U0 c3.再从黄瓜的左边五分之二处同样切块下来
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4.再将黄瓜剩余的中间部分切下来
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' T* ?! C- a' i6 `3 l5 }5.再用小勺将中间底部挖空成桶状
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6.手提处用牙签连接 R" E7 Q2 @/ O2 s
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5 c$ M' r1 d* Y6 T3 R# F7.将鸡脯肉切成小寸丁， 加入适量的盐、生粉、料酒和蚝油; z& f. e- g2 l# W! e- w. N
$ O* j% u2 L" O$ d$ N* P( x8.抓匀后腌制五分钟
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9.冷水下锅，将白果放入其中焯一下3 F, p: b% O5 L% a5 m1 `9 C6 |5 `$ m
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( w; s% p0 O0 p3 r4 c10.准备好其它的原材料& I2 W: k9 U2 g0 M# u% w0 y
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11.同时在碗中用适量的盐， 生粉、胡椒粉和水调配碗汁! C) q# A- e* A& R( w
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12.锅烧热，放入适量的植物油，下入红萝卜丁煸炒7 v5 v/ J' k/ E7 a
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& U/ k! J; T+ O$ m, ^: D. e13.煸炒出微微红油时下入腌制的鸡丁一起翻炒8 A& t' E6 c7 Z3 ?1 U0 Q6 m$ u
( r5 W) m$ F$ `0 ^ W I6 ?+ l14.直至鸡丁翻炒变色，下入黄瓜丁翻炒" B5 h& @/ N! V7 `
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15.再加入白果翻炒
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% |3 R, i* U1 i9 T16.这时加入准备好的碗汁勾芡
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6 C1 c3 d) d+ \17.当芡汁几乎收完起锅时放入熟的腰果
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+ x1 ]& v3 |$ c1 C A$ ?18.关火，翻炒一下，起锅装盘) [- u6 O3 d+ {; M8 x
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: X2 L& E: \& [$ y6 {烹饪技巧
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; ^) ]" i+ |& [4 `) l: L G3 W1、 先准备盘饰--黄瓜桶，将黄瓜切成长度相同的两段（因为是做两个小桶），竖立黄瓜，从黄瓜的右边约五分之二处将切下到差不多二分之一的高度，千万不要切到底，留下面部分作桶身；再对称的从左边同样的切下来，这样中间就剩余一块；再将剩余的中间部分切下来，这样就留下来两边的手提把；用小勺将中间底部挖空成桶状，手提处用牙签连接，这样可爱的黄瓜桶就完成了；4 L; L Q3 u" V: D7 |9 ?9 g, \. w Q
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2.、炒制前，提前将鸡脯丁用盐、料酒、蚝油（增味提鲜）腌制，将白果焯水，腰果炸好， 红萝卜和剩余黄瓜切成小丁。烧热锅，加入适量的油，先下入红萝卜丁翻炒（这样因为它是脂溶性，只有用油煸炒后才能有利于营养的吸收），再放入鸡丁煸炒变色，这时放入黄瓜和白果翻炒，加入准备的水淀粉的碗汁勾芡，芡汁几乎收完时加入熟腰果（就是起锅前放入腰果，这样才能保持腰果的脆），关火，翻炒均匀后起锅装盘。
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發表於 2014-7-11 09:22:34