鱼蒸年糕

dywd5555

贵（鳜）鱼蒸年糕
原料：
- C" d+ A, r: ?8 X, D# @贵鱼1条、年糕1根。
辅料：
1 L0 a  |% `( w2 S! ?+ H. o4 [葱姜若干、蒸鱼豉油、黄油、细盐、色拉油。
- t) O) j( j' a做法：
6 y* f% ?: n6 y% s" E/ l4 D" V( k1、将鱼清洗干净，沥干水分，两面切上花刀；
2、将姜片和葱铺在盘底；
9 R4 j3 L3 ~8 `/ x! X; ?3、将鱼铺在盘中央，压在姜葱上，边上摆上年糕块；
7 T2 G9 Q+ y7 Y2 M& v2 Y. j4、在鱼身上淋上适量料酒、蒸鱼豉油，撒上一层细盐，放置5分钟；
3 p4 a, h$ M; h  O+ ^, h5、烧开一锅水，放入鱼盘，盖好盖子，开大火蒸5分钟；
# y" V2 N% T1 m6 m6、在蒸好的鱼上撒上葱花，淋上8成热的油，发出吱吱响声即可；

制作心得：
第一、必须选择新鲜的鱼，而不是冷冻的，或者杀好有段时间的那种，新鲜的鱼肉质鲜美不腥气，不需要多做去腥工作；
6 j% y7 t; A2 h第二、年糕必须选择粳米年糕，而不是糯米的，粳米的精道不黏糊，蒸的时间哪怕稍微过头点，年糕也还是有型精道的；年糕要切成块状，而不是片状；
9 O4 u9 I2 d3 h# m" F第三、蒸的时间是关键，大火将水烧开后再将鱼盘放入锅中开大火蒸，4-5即可，嫩度刚刚好；
第四、葱油温度很关键，选择细葱而非大葱，细葱特别的香，将细葱末撒在鱼上，淋上8成热的油，发出吱吱的响声，香气立即四溢。
这道菜需要趁热食用，冷了的话，鱼会腥，年糕会硬。