五香酱牛肉的做法

php205

五香酱牛肉的做法

1.
) c$ j8 ^6 G, G- g9 x  C牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时（每小时清洗并换水一次）后捞出改刀成大块，用刀在各面深戳若干刀

2.
# v/ k, A$ K( `5 `9 z炒锅置火上，将花椒在炒锅内干焙一下
# S$ K# ]7 m8 B) H% `
2 R$ ?' q" {; u. Z4 V9 b" r* Q: X/ [3.
取一盆，将牛腱子放入，将生姜片、葱段放入，加焙过的花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜

4.
+ s+ X, Q* Z: P0 ]$ b) f6 f; S锅内放清水，把腌好的牛腱子肉放入，大火烧开，
8 |& O% }; e3 F' D% F7 w$ m撇去浮沫，捞出
6 N0 K; v; ]4 L
5.
0 X9 r5 O; Z* z$ u$ C干黄酱放入大碗中，倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中
3 }9 N' z7 H, s, u" k6.
把水倒掉，换成开水，大火烧开，慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下的黄酱渣子倒掉不用
, I3 w: i/ B$ I% I7.
放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片，吵好的牛腱子肉
4 i/ h+ R2 L( x( |6 B: r% i' N
8.
3 {: T7 r7 |' j  Z5 b) T+ Z+ Y5 U大火烧开，转小火炖2-3小时
3 [: }  a/ e8 k& n* v9.
, J7 i& V& K# X# v' F: T6 L煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24小时使其更加入味
10.
2 O& |7 r; `# e+ @* v) N% h/ w把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中，晾凉冷藏后切片食用


烹饪小技巧：
. o! D3 s  S- Z# _要做出好吃的极品酱牛肉，请你一定要记住以下8个制作要领。
/ R* ~0 I' N' I1、买来牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉内的血水，以避免长时间的焯水而降低肉香味
2、牛肉切成大块后，先用尖锥穿到肉里，为酱汁得以直达肌理深层打开通道。
3、然后将牛肉置盆中，用花椒、料酒、葱段、姜片，给它做全身按摩。
4、置冰箱冷藏24小时。
5、牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫。
6、要用老汤，加入老汤卤制的肉类口感更加醇厚。每次使用完毕的老汤可以晾凉后，放入密封盒或保鲜袋中冷冻保存，使用时取出，再加上各种调料和水，来炖牛肉2-3小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲，欠则咬不动，嚼不烂，塞牙。
' F) T, x0 P% F" U7、酱牛肉必须使用干黄酱，要不就没有那个酱香味。
8、牛肉煮好后，不可揭盖，任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记，此乃不可或缺的必要环节，否则酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬，前功尽弃。

我我我123

恩，太棒了