- 註冊時間
- 2014-4-20
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
尚未簽到
|
|
1
8 G6 L; l% ~5 d3 u, c
# g5 Z+ U* h4 ~3 K8 q
0 p. o/ g) x& Z, R1 [8 {! `; Q6 Z: j$ e9 J* ^) x
/ B$ v9 i5 Y) N1 I" j
| 家养土鸡腿两支，老家乡下拿来的（非不明饲养方法的肉鸡） |
! e# `1 d2 L' Z9 `
; o% | [- U; |( ]1 [! Y/ [ c
, O. O6 W! N& a+ L8 A& X5 q2 M
| 首先需要把鸡腿剔骨，请经量保持鸡腿的完整哟~剔骨完成后，需要将鸡腿按照肌肉的层次分别切成小块。按照肌肉层次这个问题如果觉得不好搞也无所谓，只是Q弹的口感会更好些 |
8 O& Z! i! l& q1 {2 y, L0 Q6 v" C
, }9 }$ w! y1 a. R3 u$ h
1 x+ t0 {* ~1 Z( Q
4 U! @+ Q. ]; ~' B5 X! e h' o+ \2 a* P1 g W! ? [& A4 X, I9 z
| 青红尖椒和大葱均切成小段 |
) p. o; G; m) }8 r- y: c |
3 Y& A4 Y9 o5 Z* |
: r- j0 ?% [7 S7 E/ u9 r7 q, v! i' ^* o; \, U2 }
| 把鸡蛋在碗中调散，然后再和鸡块搅拌。在此时，加入盐、较多的白胡椒粉（重要，量要放足）、适量的白沙糖。然后搅拌均匀 |
# q: ~& e# w2 t- D7 r
* ]: ]8 C; D1 B4 l1 Q" h
$ T* {; T. s0 \) _( p7 \| 此外，准备不含苏丹红的干海椒和非染色花椒，一起打成细粉，并加入一点点味精和盐，仅需一点点哈 |
3 Z1 N# t, I* M6 U! G$ T. p, R/ M4 P
| 在刚刚拌匀的鸡腿块中，加入豌豆粉，只到变得粘稠能附到鸡块上。需要注意的是这个比例会影响到最后炸的时候鸡块成品的大小哟 |
% Z% E! C( c# a4 d$ `
1 R8 U& f* V( Q# @" v+ P6 u+ N9 r1 }| 然后就下过炸吧 翻滚吧！鸡腿！！ |
) A. A: X' _( S
x& r$ f( X# j) F5 T7 V- _( h, c( E' P5 v: ?
| 我选用的是菜籽油，所以最后成品的颜色会稍微深一些。炸制鸡块的时候，还是要注意为了得到外壳酥脆的口感，我们需要炸两次才行 |
' ]) R6 J/ J9 z( T4 s0 h| 第一次使用中偏小火，将鸡块炸熟，捞起放置一会，待鸡块变凉的过程中，水分会渗透出来，外壳就会变软 |
" [5 p, n0 d: t' q! k' w, [- H" s' U- X% C! K
5 k+ @/ e5 g5 U+ c% x4 Q| 现在我们把火调成大火，将油温升高，然后把鸡块再下锅炸一次，时间不需要多少，颜色变深，外壳变脆就好了 |
: J( G) D1 F3 ]) N2 {
8 J r' [+ S& q: R
/ `; `6 `' ?. [" G| 将鸡块捞起，油倒在一边，锅里留下一点点油就好了（一定要少！不然鸡块和薯片被油一泡就会变软哦！）。我们把青红尖椒下锅稍微煸炒下 |
& P0 x6 k6 p& z; ^: f, m$ q
9 o- s. D3 m& H$ ?4 V; t" j& x| 香气扑鼻呀~~~~鸡块由于是土鸡，Q弹多汁的口感绝对不是那种不明饲养手段的鸡肉能比的。再加上非转基因物理压榨菜籽油，虽说比较耗时间，口感的酥脆感和KFC的外皮比起来还是有一点点差距，但是那是起酥油的功效，我觉得还是少吃点为妙~ |
|
|
發表於 2014-4-20 10:37:31
樓主