滑牛肉片

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材料：　　牛里脊肉150克、土鸡蛋5个
/ V3 e- t! @4 V6 @) K; Y　　调料：
　　葱2根、盐1茶匙、糖1/2茶匙、料酒1匙、芝麻油1匙、胡椒粉少许、生抽酱油1汤匙、苏打粉1/3茶匙、淀粉1汤匙、清水少许
! b) N/ V4 v; c; Z8 U　　做法：
　　1、准备所需材料。、
　　2、将牛肉切成薄片，加料酒、生抽、糖、苏打粉、淀粉、少许清水拌匀，再淋1茶匙芝麻油上浆腌制30分钟。
/ c* s* T# ~: v: C: y0 K) v　　3、鸡蛋1匙清水和少许料酒、盐打散成蛋液备用。
1 k6 N% _! \7 ^; P- f　　4、炒锅中倒入植物油，烧至4成热时放入牛肉片滑至8分熟，盛出备用。
　　5、将滑好的牛肉片倒入鸡蛋液中，再加上切碎的葱花拌匀。
# j' H( B7 Z& G8 F  i  n　　6、炒锅里倒油烧热，倒入含有牛肉片的蛋液翻炒。
　　7、炒至蛋液还没完全凝固时关火(炒蛋液的过程约二三十秒)，最后淋少许芝麻油炒匀即可。
. ]7 ?2 W* D6 l　　8、趁热开吃吧。
) ?! z0 v8 P0 q0 M9 P　　小贴士：
　　◎腌牛肉加少许苏打粉可以让牛肉口感更嫩。
　　◎牛肉片一定要拟纹理切哦，这样口感才嫩，顺纹理切会咬不动。
　　◎滑炒牛肉片是，变色即可盛出。
- x& ]6 O4 Z% C: @$ b! x　　◎炒的时候油要多一点，鸡蛋里记得加些清水也可以让鸡蛋口感更嫩滑。芝麻香油也是很提香的一味调料，建议一定要加。
　　◎滑牛肉片和炒鸡蛋时，火都不能大，要用小火炒至蛋液没有完全凝固，而牛肉则刚刚断生，才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。
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