蟹黄豆腐

cooldaddy

导语：吃蟹的日子里，很容易就会想到这道菜。虽然是叫“蟹黄豆腐”，但是，基本上大小馆子里都不过是用几只咸蛋黄来伪装成蟹黄成菜。好在，味道也别样的鲜美。

, l2 l2 T. t& y& a 原料：嫩豆腐1块（约300g）、咸鸭蛋黄3－4个、海鲜高汤（或清水）1小碗、姜末3g、淀粉1汤匙、盐、胡椒粉适量、小葱少许

做法：
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+ w/ |% Z' ]2 B$ E1、嫩豆腐切成小块，放入加了盐的清水中浸泡10分钟左右；

2、咸鸭蛋蒸熟压碎成泥状；
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" ]3 k* i3 X* j4 s1 t* c+ Q7 V& \3、热锅上油，下姜末煸香，倒入碾碎的咸蛋黄炒至有浓密气泡；

% W+ u+ y2 b+ B0 U4 C# {, O4、加一小碗海鲜高汤，调入盐，胡椒粉调味，煮2、3分钟；
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! J  m7 {7 Z. a- P" ^0 i! r& |/ ~5、泡好的豆腐捞出，加入锅中，煮8分钟。1汤匙淀粉加2汤匙清水调匀做成水淀粉倒入锅中；

) T# t! Y$ c; Y! B6、翻匀略煮至汤汁浓小贴士：
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1、咸鸭蛋黄是指腌过的鸭蛋的蛋黄；
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& r' b7 q6 g; M# o7 P2、做这道菜，用嫩豆腐口感才会好。用盐水浸泡一方面可以去掉豆腥味，另一方面，也可以帮助豆腐定型，使其不易散碎；

3、家里没有海鲜高汤的话，可以在市场买浓缩型高汤，也可以直接用清水＋几根蟹柳丁来替代，味道也很好。

/ v  M/ u( p9 v1 Q& m7 X% [ 稠后起锅装盘，撒上葱花即可。