开封小苏肉

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一、小酥肉简介
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　　开封扣碗是开封小吃的一个分支，最有名气的开封扣碗有小酥肉、排骨、芥菜肉、黄焖鸡、腐乳肉、海带肉、肘子等。逢年过节开封扣碗是必不可少的最后一道大菜，用馒头夹着吃，两个字形容“过瘾”：)。
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　　二、小酥肉用料
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　　主料：猪肉肥三瘦七

　　配料：鸡蛋、面粉、葱、姜、酱油、五香粉、白糖、盐、油。

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　　三、小酥肉做法
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# q! O1 J. m" J" I7 h　　1、先将鸡蛋打入碗中，加入面粉、水搅拌成糊状，猪肉洗净，切块，放入鸡蛋糊中拌匀;
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　　2、葱择洗干净，切丝，姜洗净，切丝，将五香粉、酱油、白糖、盐放在小碗中，对成料汁;
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9 f4 U6 o" O. [: }& l　　3、炒锅放火上，锅热添油，烧热，逐块下入肉块，炸至表而金黄时捞出，控油;
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7 w5 u3 X2 ^( }; S" Q) f　　4、将切好的葱姜蒜、花椒大料放在碗底，再放上炸好的肉块;
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　　5、加入料汁，上笼蒸40分钟，等肉熟时关火，稍焖一下即可出锅食用。