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制作用料. x1 q) h, X4 @ V
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猪脚 1
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( }! ~7 L4 I3 t% t) J万峦猪脚3 U# @" S9 M# N2 K$ _
只 D" {1 i4 r0 U
葱 2支
4 a2 p B5 C! \, @6 M9 }姜片 5片; m" y4 F, M% \- f8 P
蒜头 10瓣
9 L2 ?; S/ Z8 S3 N- {. k* u- j) ~ `万峦猪脚卤包 10瓣+ V& Y8 |( m+ f+ I$ _* H
酱油 200cc
: r6 M* d9 W$ p- K; C9 d5 d* M冰糖 2大匙$ c! r6 n# u* y1 u8 R# i
油 1大匙' E; I) m/ m8 j) D: C, i2 q* x
盐 1小匙+ |9 O8 v9 ?. t0 b
米酒 1大匙
1 O- w5 Y8 R1 O2 { N制作方法1 ?: E+ u' B% o
$ z# | R/ s" Z7 b3 H# i1.将卤包、水2000㏄、酱油、冰糖放入锅子中，浸泡20分钟备用。! S, N* ?/ G- r$ D
2.猪脚洗净，放入锅子中，加水、老姜一起煮到80℃，去除血水及腥味，捞起后泡入冷水中约30分钟，再把细毛刮除并冲洗干净，然后放入零下30℃的冷冻库，急速冷冻后，再取出备用。0 ~% w: }) H1 I5 h v
3.将葱洗净后切长段，蒜头拍过备用。
* p! P0 P5 K6 U: o3 h4.烧热锅子，放入1大匙油，放入葱段、姜片、蒜头爆香，再倒入作法1的锅子中。) h3 p; q; C R$ Q) M
5.烧热卤汁，放入猪脚卤约60分钟，取出后切小块，盛入盘中，撒上少许香菜即完成。 $ c2 n, k5 z% D
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發表於 2014-9-13 10:45:04